Tutto crudo in cucina

I nostri più lontani antenati mangiavano tutto crudo. Prima della scoperta del fuoco, era possibile sfruttare soltanto il calore del sole per seccare i vegetali raccolti. Forse per un antichissimo retaggio, l'idea di fare altrettanto può spaventare gli uomini e le donne del XXI secolo: certo, i condizionamenti culturali riguardanti la necessità di cuocere ciò che si mangia sono fortissimi; in fin dei conti, il fuoco e la cottura hanno milioni di anni di storia!

E fino ad oggi, gastronomi e cuochi non hanno mai pensato di accantonare del tutto forni e fornelli, anche se a volte hanno creato ricette esclusivamente crude. Nell'immaginario collettivo, poi, il piatto elegante e raffinato passa inevitabilmente attraverso le forche caudine della cottura.

La cucina crudista è riuscita perfettamente a staccarsi da questa convinzione comune. Lo ha fatto con classe e nonchalance, mantenendo il più possibile il contatto con le materie prime naturali, manipolando i cibi il minimo indispensabile ma senza deludere mai i sensi. Insomma ha recuperato il gusto naturale, oggi spesso perduto a causa della diffusione di prodotti industriali arricchiti di additivi. Dalle mani dei cultori di cruditées assortite escono piatti belli e buoni, creazioni che offrono piacere a chi le gusta e a chi le realizza.

Se l'idea del crudismo stuzzica le vostre papille gustative ma non avete idea di come realizzare un'appetitosa varietà di piatti, questo libro è quello che fa per voi! Sfogliandolo scoprirete i fondamenti della cucina senza fuoco, ecosostenibile; conoscerete le basi della cucina crudista e restituirete gradualmente al palato il piacere dei sapori naturali.

Benvenuti dunque nel mondo dei cibi crudi!