Il grande libro della fermentazione

"Il grande libro della fermentazione è una straordinaria opera di passione e cultura. Getta le basi per fermentare tutti i tipi di cibi, e chiunque la legga sarà in grado di preparare ogni genere di fermentato senza colpo ferire. Sono veramente colpita... e pronta a cominciare! Grazie, Sandor Katz" - Deborah Madison, chef. scrittrice e insegnante di cucina

"Sandor Katz ha dimostrato di essere il re della fermentazione con questo libro, un compendio esaustivo e godibilissimo della teoria e delle tecniche di fermentazione da tutto il mondo. Imperdibile per chiunque sia interessato al cibo e alla nutrizione" - Sally Fallon Morell, scrittrice e presidente della Weston A. Price Foundation, un'organizzazione di divulgazione su cibo e salute

"Sandor Katz ci ha fatto conoscere la varietà e la prelibatezza dei cibi fermentati, come nessun altro nel corso dell'ultimo secolo. Se guardiamo il mondo attraverso lo sguardo innovatore di questo genio, non vorremo più tornare indietro al cibo insapore a cui eravamo abituati. Il grande libro della fermentazione è un capolavoro, ricchissimo di informazioni teoriche e di utili consigli pratici, ed è destinato a diventare un classico per il prossimo millennio" - Gary Paul Nabhan, autore, ecologista ed etnobotanico

"Il grande libro della fermentazione è una straordinaria testimonianza della sbalorditiva passione di Sandor Katz per tutto il mondo della fermentazione. In questo lungo viaggio alla scoperta della varietà delle pietanze e delle bevande fermentate, troverete storia, scienza e una saggezza pratica e semplice da applicare alla vita di tutti i giorni" - Dr. Charlie Bamforth, autore, scienzato e docente del Department of Food Science and Technology presso l'Università della California, Davis