Cucina naturale in 30 minuti

"IL MENU' DI SETTEMBRE" tratto dalla pagina 63 e seguenti del libro:


>> Pizzoccheri al seitan

Ingredienti: 400 g di pizzoccheri, 200 g di seitan, 1 cipolla grande, 1 carota, 3 bicchieri di0 salsa di pomodoro, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale.

In una casseruola portate a bollore l’acqua per la pasta. A parte preparate il sugo. Mondate e lavate una cipolla e una carota. Sminuzzate separatamente con una mezzaluna o con un robot tritatutto la cipolla, la carota e infine anche il seitan e metteteli in tre ciotole distinte. In una padella fate soffriggere in poco olio prima la cipolla, poi la carota e per ultimo il seitan. Dopo alcuni minuti unite la salsa di pomodoro e aromatizzate il sugo con i chiodi di garofano e le foglie di alloro.
Salate e a fiamma vivace lasciate cuocere il sugo per circa 10-15 minuti. Al bollore dell’acqua aggiungete il sale e gettate la pasta. Scolate i pizzoccheri al dente e saltateli in tre quarti del condimento preparato.
Infine servite ciascun piatto con uno o due cucchiai del sugo rimasto.


>> Patate alla salsa di funghi

Ingredienti: 6 patate (preferibilmente non molto grandi), 250-300 g di champignon, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, rosmarino, 4-5 cucchiai di panna liquida, olio extravergine di oliva, sale.

Con una spazzola di saggina pulite accuratamente sotto un getto d’acqua le patate. Dividetele a metà e al loro interno mettete un rametto di rosmarino. Richiudetele e ricopritele con della carta argentata e fatele cuocere in forno a 300 gradi per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa di funghi. Mondate i funghi e tagliateli a dadini. Saltateli a fiamma vivace in poco olio con uno spicchio d’aglio schiacciato.
A pentola coperta fate cuocere i funghi a fuoco lento per una decina di minuti, permettendo all’acqua contenuta di fuoriuscire. Aggiungete ai funghi un pizzico di sale, alcune foglie di prezzemolo tritate finemente e infine la panna. Lasciate cuocere per alcuni minuti, poi spegnete il fuoco.
Sfornate le patate e privatele della carta argentata. Sbucciatele, togliete al loro interno il rosmarino e infine ricopritele di salsa di funghi. Servitele ben calde.


>> Insalata ai semi di finocchio

Ingredienti: 1 finocchio, 1 sedano rapa di piccole dimensioni, 2 carote, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 8-10 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3-4 cucchiai di aceto di mele, sale.

In una ciotolina sciogliete il sale nell’aceto di mele, aggiungete l’olio e aromatizzate il condimento con i semi di finocchio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Lasciate macerare i semi per circa mezz’ora.
Nel frattempo mondate e lavate le verdure. Affettate finemente il finocchio e le carote, grattugiate il sedano rapa e versate tutte le verdure in una ciotola. Prima di servire a tavola insaporite l’insalata con il condimento preparato, dopo averlo filtrato per togliere i semi e l’aglio.


>> Frittata di porri

Ingredienti: 3 uova, 2 porri di medie dimensioni, salvia, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.

Mondate i porri e lavateli accuratamente. Dividete ciascun porro in lunghezza in quattro parti e affettatelo finemente. In una padella fate soffriggere in poco olio alcune foglie di salvia e rosmarino che toglierete prima di aggiungere i porri.
Saltate in padella i porri per alcuni minuti, finché non appassiscono e nel frattempo in una ciotola rompete le uova, e con un pizzico di sale sbattetele energicamente.
Aggiungete alle uova i porri ben cotti e amalgamateli insieme. Versate nella padella antiaderente ben unta e calda il composto di uova e porri e a fiamma vivace fate raffermare le uova. Abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando il composto non sarà ben rappreso da un lato.
Fate scivolare la frittata su un piatto e rovesciatela in padella dall’altra parte. Infine lasciate dorare anche l’altro lato.


>> Crema con chicchi di melagrana

Ingredienti: 1 melagrana, 2 tuorli d’uovo, 75 g di farina bianca, un pezzetto di buccia di limone biologico, mezza stecca di vaniglia, 1/2 litro di latte, 1/2 o 1 cucchiaino di miele di acacia, una decina di biscottini «lingue di gatto» oppure di biscotti integrali delicati.

In una casseruola a doppio fondo preferibilmente di acciaio versate la farina e i tuorli d’uovo e con un cucchiaio di legno amalgamateli bene. A parte, in un bricco, fate riscaldare il latte e versatelo quasi bollente sulle uova e la farina poco per volta, stemperando con una frusta o con un cucchiaio di legno. Quando avete aggiunto il latte, aromatizzate la crema con la vaniglia e la buccia di limone. Fate cuocere la crema a fuoco lento, mescolando in continuazione, finché la crema non raggiunge l’ebollizione. Lasciatela bollire per alcuni minuti affinché possa perdere il sapore di farina e infine a fuoco spento aggiungete il miele. Dolcificate secondo le vostre abitudini, tenendo conto che comunque la crema sarà accompagnata dai biscottini.
Togliete i pezzetti di buccia di limone e vaniglia, e travasate la crema in quattro ciotoline. Lasciatela raffreddare, ricordandovi di tanto in tanto di mescolarla per impedire che si formi una pellicola in superficie.
Nel frattempo sgranate una melagrana e distribuite i chicchi sopra la crema; servite ogni ciotola con accanto alcuni biscottini.