Alimenti, microbiologia e igiene
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- 49,00 €
- FORMATO: Libro cartaceo - 496 pag
- AUTORE: Johannes Kramer, Carlo Cantoni
- EDITORE: Tecniche Nuove
- ANNO STAMPA: Febbraio 2011
- EAN: 9788848124713
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- Descrizione -
DescrizioneBatteri, funghi e virus possono influenzare negativamente in vari modi la qualità di un alimento. Particolarmente rischiosa è la presenza di microrganismi patogeni o delle relative tossine. L'assunzione di questi alimenti contaminati può causare gravi malattie nell'uomo.
Importante è quindi il settore della microbiologia degli alimenti che si occupa della descrizione di cause ed effetti delle intossicazioni e tossinfezioni alimentari.
Soltanto adottando adeguate misure igieniche nelle attività produttive e utilizzando corretti metodi di conservazione, è possibile mantenere freschi gli alimenti o prolungarne la durata. Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle intossicazioni alimentari.
Argomenti trattati:
- Microrganismi negli alimenti
- Intossicazioni e tossinfezioni alimentari
- Deterioramento degli alimenti
- Conservazione degli alimenti
- Alimenti vegetali
- Preparazione e modifiche degli alimenti vegetali mediante microrganismi
- Alimenti di origine animale
- Microbiologia dei prodotti della pesca
- Alimenti speciali
- Igiene della produzione
- Sistemi di gestione della qualità
- Tecnica genetica nel settore alimentare
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Scritto da Isabella il 07/04/2022
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