50 ricette con una storia

Tutte le ricette hanno una storia, ma alcune più di altre sono sopravvissute agli eventi e alle trasformazioni, al cambiamento di gusto e di abitudini alimentari.

Questo libro raccoglie le più interessanti e curiose, cercando di capire quando siano comparse o da quali precedenti si siano sviluppate e perché siano rimaste così a lungo nell'immaginario diffondendosi e arrivando fino a noi.

Per alcune la risposta è semplice: sono buone e continuano a corrispondere ai nostri gusti, anche se magari ne abbiamo un po' semplificato il procedimento o alleggerito la composizione.

Certamente, le ricette sono state create e si sono storicamente evolute nelle cucine a opera di massaie o di cuochi reali, di appassionati gourmet e di studiosi degli alimenti.

Ma alcune raccontano anche di storie di battaglie e di naufragi, di mercanti e di esploratori, di poveri e di aristocratici, di miti e leggende antiche.

Quelle di questo libro spaziano su un arco di tempo che va dalla preistoria ai nostri giorni, in uno spazio geografico che abbiamo scelto di confinare al Mediterraneo e in particolare all'Italia.

INDICE DEL LIBRO
Ricette con una storia
Un pizzico di storia della cucina
Amatriciana
Arancine o arancini di riso
Bagnacauda
Cacciucco
Canederli o knoedel
Cantucci
Caponata siciliana
Cappon magro
Caprese
Carbonara
Carpaccio
Ceci in minestra
Costoletta alla milanese
Cuscus
Fagioli all'uccelletto
Farinata o cecina
Frico e fonduta
Gattò di patate
Gnocchi di patate
Insalata russa e mayonese
Insalata
Jota triestina
Macco di fave
Minestra di lenticchie
Orecchiette alle cime di rapa
Pappa al pomodoro
Parmigiana di melanzane
Pere e torta alla Bella Elena
Pesca Melba
Pesto alla genovese
Pinzimonio e cazzimperio
Pizzoccheri alla valtellinese
Pollo alla Marengo
Ragù bolognese
Ragù napoletano
Ratatouille
Risi e bisi
Risotto alla milanese
Sarde a beccafico
Sarde in saor
Sartù
Sbrisolona
Stoccafisso e baccalà
Strudel di mele
Struffoli
Tiramisù
Torte salate
Vignarola alla romana
Zabaglione
Zuppa alla pavese
Bibliografia