Fondamenti di nutrizione

Introduzione
PRIMA PARTE - La digestione e i gruppi alimentari
I. IL SISTEMA DIGERENTE: ANATOMIA E FISIOLOGIA
1. La bocca
2. Faringe ed esofago
3. Lo stomaco
4. L’intestino
5. Il fegato e la cistifellea
6. Il pancreas
7. Il peritoneo
8. Il metabolismo
II. PATOLOGIE DELL’APPARATO DIGERENTE
1. Patologie dell’esofago
2. Patologie dello stomaco
3. Patologie dell’intestino
4. Patologie del fegato
5. Patologie del pancreas
III. I GRUPPI ALIMENTARI
1. Le proteine o protidi
1.1. La digestione delle proteine
2. I carboidrati o glucidi
2.1. La digestione degli zuccheri
2.2. Le fibre
3. I grassi o lipidi
3.1. La digestione dei lipidi
4. Le vitamine
4.1. La vitamina B1 o tiamina
4.2. La vitamina B2 o riboflavina
4.3. La vitamina B3 o PP o niacina
4.4. La vitamina B5 o acido pantotenico
4.5. La vitamina B6 o piridossina
4.6. La vitamina B8 o biotina
4.7. La vitamina B9 o acido folico
4.8. La vitamina B12 o cianocobalamina
4.9. La vitamina C o acido ascorbico
4.10. La vitamina P o bioflavonoidi
4.11. La vitamina A o betacarotene
4.12. La vitamina D
4.13. La vitamina E
4.14. La vitamina K
5. I sali minerali
5.1. Calcio
5.2. Ferro
5.3. Fosforo
5.4. Magnesio
5.5. Potassio
5.6. Silicio
5.7. Sodio
5.8. Zinco

SECONDA PARTE - Alimenti e alimentazione
IV. LA DIETETICA IN CHIAVE ENERGETICA
1. Il Ciclo dei cinque Movimenti
1.1. La legge di generazione o di produzione
1.2. La legge di controllo o di inibizione
1.3. La legge di superinibizione o di sopraffazione
1.4. La legge di controinibizione o di insulto
2. Le cinque Sostanze preziose
3. I cibi in chiave energetica
3.1. Vitalità Jing
3.2. Natura Qi
3.3. Forma Xing
3.4. Sapore Wei
3.5. Odore Qi Wei
3.6. Tendenze direzionali Shan
3.7. Meridiano destinatario Jing
V. GLI ALIMENTI
1. Cereali
2. Verdure
3. Ortaggi
3.1. Frutti da cucina
3.2. Bulbi
3.3. Radici e tuberi
3.4. Legumi
4. Frutta
4.1. Frutta acida
4.2. Frutta semiacida
4.3. Frutta dolce
4.4. Frutta oleosa
4.5. Frutta amidacea
5. Carne
6. Pesce
7. Latte e derivati
8. Uovo
9. Cibi fermentati
10. Oli
11. Semi
12. Eccitanti
13. Alghe
14. Spezie ed erbe aromatiche
15. Altri alimenti – Fonti proteiche vegetali
VI. MANGIARE OGGI
1. Inquinamento alimentare
1.1. Gli alimenti raffinati e artificiali
2. Veleni chimici
2.1. Concimi chimici
2.2. Pesticidi e diserbanti
2.3. Antibiotici e ormoni
2.4. Irradiazione dei cibi
2.5. Additivi alimentari
3. Metalli pesanti
4. I regimi dimagranti
5. Diete vegetariane
5.1. Altri regimi alimentari
6. Conclusioni
Tabella valori nutrizionali alimenti
Riferimenti bibliografici